Otto anni per tre cioccocolate per tre mousse

Moltiplicando gli otto anni di Yups! per tre tipi di cioccolata (bianca, al latte, fondente), aggiungendo un fratello, due papà, quattro nonni, quattro cugini tra i 18 e i sei anni, e uno in arrivo, una mamma golosa risulta un cheesecake a tre strati, buono,buono,buono, una festa che si prolunga per tanti giorni.
Questa ricetta l'ho trovata su un libretto di Anne Wilson, piccolo, economico, introvabile, prezioso e preciso. L'unica cosa che ho dovuto risolvere è stata la mia naturale avversione per l'uso della gelatina. Ho abbandonato l'agar agar, perchè devo ancora capire come si dosa, la gelatina in fogli , perchè mi sta antipatica, invece ho usato quella in polvere neutra che finalmente sono riuscita a dosare e a capire come va usata.
Quindi riporto la ricetta di Anne Wilson intergrata di alcune piccole astuzie. Per questo dolce preparatevi almeno cinque terrine, perchè ne servono tante. Preparate il dolce con almen 6 ore di anticipo e raffredate in frigo.

Ingredienti

per la base
125 di biscotti passati al mixer
1/2 cucchiaino di cannella
60 gr di burro fuso

Farcitura
60 ml di di acqua
1 cucchiaio colmo di gelatina in polvere
375 gr di formagio philadelphia
125 ml di latte intero freddo
125 gr di zucchero Zefiro
60 gr di cioccolato bianco fuso
60 gr di cioccolato al latte fuso
60 gr di cioccolato fondente fuso
250 gr di panna da montare fredda


Procedimento

base

Preparare la base mescolando il burro fuso ai biscotti tritati alla cannella, si otterrà un composto granuloso che andrà a trasferito sulla base di uno stampo apribile di del diametro di 20 cm con la base di foderata di aluminio o carta da forno o leggermenteunta con oliodi arachidi.premere e livellare molto bene e metter in frigo almeno 20 minuti (più o meno il tempo necessario per fare la farcitura).

farcitura

Montate con la frusta elettrica il formaggio con lo zucchero, aggiungere il latte finchè non si ha un composto piuttosto liquido ma omogeneo.
Montare la panna.
Ora si cominciano a dividere quelli che poi saranno i tre strati.
prendere tre terrine abbastanza capienti, dividere il primo composto, in tre parti uguali, io ho misurato circa due mescoli per per terrina.
Scaldare a bagnomaria i tre tipi di cioccolata mettendole in ciotoline a bagno in poca acqua calda. Le cioccolate devono appena sciogliersi, non devono diventare liquide e bollenti. Si scioglieranno poi mescolandole con le fruste elettriche.
Preparare la gelatina.
Versare un cucchiaio colmo di gelatina in 60 ml di acqua in una tazza e scioglierla a bagnomaria, mescolare fino a quando i cristalli tendono a sparire ci vorranno almeno due minuti. Quando la gelatina è pressochè trasparente, toglierla dal bagnomaria e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo, dividere la panna montata nei tre composti e mettere in ogni terrina le cioccolate fuse e morbide, sbattere con le fruste i composti, prima il bianco, poi quello al latte poi il fondente, in maniera da non dover risciacquare le fruste ad ogni passaggio. Aggiungere la gelatina nei tre composti, ci vorrà circa un cucchiaio per ogni composto, sciacquare le fruste e ripettere il passaggio.
Togliere dal frigo la tortiera con la base raffreddata.
Versare la crema al cioccolato bianco partendo dal centro, la crema farà un nastro, ma sarà ancora abbastanza liquida, procedere poi con la crema al cioccolato al latte e con quella al cioccolato fondente.
Il tutto sarà parecchio liquido, mettere in frigo per almeno quattro ore.
Le creme si raffrederanno piuttosto lentamente. Tenere in frgo fino al momento di servire, staccando con attenzione il cerchio apribile.