Questo è un piatto di effetto che ha il vantaggio di dover essere preparato in anticipo, di poter essere servito anche appena intiepidito . Adatto si all'estate che all'inverno, sembra impossibile ma riesce sempre. L'unica cosa è che dovrete giurare di non averlo comperato in rosticceria, e farvi tagliare la carne da un bravo maccellaio, anche se vi sembrerà sbrindellata, opportunamnete legata si compatterà, il taglio lo ho affidato all'Amato Bene in quanto preciso come un maestro d'ascia lo ha tagliato con un coltello affilato come la spada di un samurai, io odio invece tagliare le torte e tutto il resto.
Ingredienti
800 gr di fesa di manzo tagliata per farne un rotolo
salvia rosmarino
1 cipolla tritata
1 carota sminuzzata
vino bianco
sale e pepe
per il ripieno
200 gr di prosciutto cotto
300 fr di carne macinata suino manzo
20 gr di burro fuso
2 cucchiai di olio extra vergine
3 cucchiai di formaggio grattugiato
una presa di sale
1 cucchiaio di mix di erbe provenzali
pepe
6 uova sode
Procedimento
Preparare le uova ben sode e lasciarle raffredare e tenerle da parte.
Preparare il ripieno tritando con il mixer prima la carne con il prosciutto, poi aggiungendo il resto degli ingredienti , tranne le uova. Dividere il ripieno in due parti.
Stendere la carne e batterla stendervi salare leggermente prima di stendervi metà del ripieno su metà della fesa stesa.
Tagliare le estremità delle uova in modo che mettendole in fila tutte le fette abbiano il tuorlo
Ricoprirele uova con l'altra metà del ripieno
Arrotolare la carne intorno al ripieno e legare bene con lo spago da arrosti e salare la superficie con un po' di sale grosso
Preparare un soffritto con cipolla, carota, aromi, scottare l'arrosto per qualche minuto da tutti i lati spruzzando di vino bianco.
Scaldare il forno a 180°C, trasferire tutto in una pirofila e cuocere per un'ora irrorando con il sugo e girando a metà cottura
Lasciare raffreddare del tutto. Tagliare a fette spesse circa sette millimetri.
