Cos'é?.... Yorkshire Pudding

Ecco la risposta e un paio di ricette:

Gli inglesi non sono certo famosi per la cucina anzi, però devo dire che se no li mettete a fare la pasta o la pizza se la cavano piuttosto bene.
Tra le cose che mi piacciono di più c’è il roast beef all’inglese. La cosa più difficile sembra essere la cottura. Dopo aver provato a pizzicare la carne, premerla rischiando un’ ustione di terzo grado mi sono decisa all’acquisto di un ennesimo tafanario il termometro da arrosti, con il quale si infilza il roast beef e gli si misura la temperatura interna. Per una cottura al sangue la temperatura dovrebbe essere circa 60°C, per una cottura perfetta tra i 70°C e 75C°. Cosa c’entra tutto ciò con le ciambelline qui sopra ? Con il sugo della carne io faccio un paio di cose da abbinarci e vedo molto gradite: lo Yorkshire Pudding e la salsa Gravy.

Roast beef all’inglese

1 kg di “codino” di manzo
1 spicchio d’aglio
1 carota
½ cipolla bianca
sale grosso
salvia e rosmarino
½ bicchiere d’olio EVO
2 cucchiai di burro
pepe

Procedimento

1. In una casseruola, preparare un soffritto con una parte dell’olio, l’aglio, mezza cipolla tagliata, la carota tagliata a riccioli con il pelapatate, la salvia e il rosmarino. Legare la carne e passarla con il sale grosso da tutti i lati, farla cuocere per qualche minuto rigirandola spesso.
2. Scaldare il forno a 180 C°. In una pirofila mettere la carne con il sugo e due cucchiai di burro. Infornare per 25 minuti per ogni 500 gr di carne. Girare a metà cottura. Se volete più cotto allungate di qualche minuto
   Dopo aver sfornato la carne lasciarla riposare coperta per 20 minuti coperta dalla stagnola. Aspettare che sia a temperatura ambiente per tagliarlo.
   
   
   Yorkshire Pudding
   
   Ingredienti
   
   1 tazza di farina
   una presa di sale
   2 uova
   1 tazza di latte
   3 cucchiai di sgocciolatura della carne
   aromi tritati
   
   Procedimento
   
   Unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer , fino a formare un pastella liquida.
   Versare in una caraffa e conservare in frigo per un’ora ( se si vuole la consistenza tipo bignè cioè vuota , il sugo deve essere caldo e si salta il raffreddamento)
   Scaldare il forno a 220° C. Ungere 12 stampini da muffins e cuocere da 15 a 20 minuti fino a che diventeranno croccanti e dorati.
   
   Per accompagnare si può usare la sgocciolatura della carne per fare la seguente salsa, se si prepara in anticipo tornerà liquida scaldandola nel microonde :
   
   Gravy
   
   Ingredienti
   
   2 cucchiai di farina
   2 cucchiai di vino rosso
   1 e ¼ tazze di brodo di manzo
   pepe nero macinato
   sale
   
   Procedimento
   
   Stemperare la farina con un cucchiaio di sugo di cottura, cuocere a fuoco lento, facendo attenzione a non burciare.
   Versare il vino e il brodo un po’ alla volta, portare ad ebollizione e fare addensare la salsa . Continuare la cottura per 3 minuti. Regolare di sale e pepe.

Tafanario usato: stampo di silicone comperato in uno di quei banchi che ne vendono di tutti i tipi , questo ha sei stampini di tre tipi diversi. Quando non si usa scivola dappertutto, qualche volta anche vivo sembra vivo.