La fugassa spettinata che voleva diventare una colomba

Mi ero ripromessa di non affligere più nessuno con focacce e brioche e invece la promessa è stata subito infranta quando mi sono accorta di non aver racimolato abbastanza tafanari per poter fare un'altra cosa. E allora ho messo in moto il kitchen aid giusto per non farlo arruginire e per fare una cosa che mi ripropongo ciclicamente di fare. Visto che i veneziani convivono oltre che con la propria città, anche con le loro piccole ossessioni e ci si avvicina a Pasqua, mi sono messa alla ricerca della ricetta di una "fugassa" che fosse il più possibile simile a quella della pasticceria Tonolo, ( il signor Tonolo è adorato dai veneziani in quanto anche specialista anche in " fritole con la crema"). La fugassa migliore sembra però fosse quella di Colussi, ora che il forno a cambiato gestione pare che ci sia un testa a testa tra la fugassa di Tonolo e quella della pasticceria Didovich. Di sicuro la mia non può essere scambiata per nessuna delle delle due, per un momento ho pensato di cuocerla nello stampo della colomba, e a dire il vero non sarebbe stata una cattiva idea, alla fine ho optato per una prova generale. Le prove generali dovrebbero essere in costume di scena, qui diciamo che l'attrice protagonista sembra invece in pareo e ciabatte di plastica e anche un po' spettinata. Tutta colpa dei tempi come al solito piuttosto ristretti, questa volta proprio non cel'ho fatta a mettere la glassa com e andrebbe, ma chi ce la farebbe con Jack Jack in braccio ? Mangiata in un battibaleno la fugassa è venuta bella ariosa, attrice spettinata o nonno polacco ?







Ingredienti


200 gr di farina oo
150 gr farina di manitoba
100 gr di zucchero
3 uova
175 gr di burro
12 gr di lievito di birra fresco
70 gr di latte tiepido
3 gr di sale fino
aroma Spumadoro facoltativo

Glassa

30 gr di farina
25 gr di burro sciolto
50 zucchero

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare a parte le farine con il sale. Portare il burro a tocchetti a temperatura ambiente
2. Sbattere le uova con il lievito e il latte con il lievito e aggiungere gradualmente le farine e due cucchiai di Spumadoro . Quando tutto è bene incorporato aggiungere il burro in tre riprese e mescolare a media velocità l'impasto con il gancio da pane per 15 minuti, fino a quando non si stacca dalle pareti. Deve rimanere molto morbido
3. Fare lievitare 2 e 1/2 ore al caldo, rompere l'impasto e tenerlo in frigo tutta la notte. La mattina fare lievitare altre 2 ore al caldo nello stampo
4. Preparare la glassa mescolando gli ingredienti . Spennellare il dolce con la chiara d'uovo e spalmare la glassa sul dolce aggiungendo la granella di zucchero e le mandorle a lamelle .
5. Infornare a 190°C per i primi 10 minuti coperta e poi per altri 25 minuti a 180°C