Ossessioni: le melanzane della signora Antonietta dalla finestra alla rete

Questa estate non metto una foto di Tropea dove sorgo dalle acque come Venere o presa di culo mentre scivolo sugli scogli con i sandali da tedesca . Piazzo qui le melanzane sott'olio della signora Antonietta, nominata procacciatrice di ricette calabresi sul territorio che gentilmente me l'ha passata dalla finestra mentre stendevo la biancheria.

Queste melanzane sono un "must have", un non posso vivere senza, un corriamo a comprerarne un chilo perchè stanno finendo.

Il come mai di tanto entusiasmo sta in in un motivo di coppia infatti, l'Amato Bene ed io, oltre a condividere la nostra vita quotidiana lavorativa, sonno, figli, vacanze eccettera, abbiamo anche dei periodi monomaniacali. Come si direbbe a Venezia: ci fissiamo sull'ostia ovvero ci piglia la fissazione per qualcosa e di lì per almeno tre mesi o per un certo periodo ogni anno non ci schiodiamo. Quest'anno però se la fissazione erano le melanzane sott'olio avevamo anche una missione da compiere: l'acquisto di un'anfora antica di terracotta di un metro e venti da portare a Venezia, per mettercela non so dove. E' come se non bastasse c'è stato pure l'incauto acquisto del tafanario cadorino tarlato, vecchissimo, lungo un metro della foto acquistato in montagna appoggiata al quale ho viaggiato di ritorno dalla montagna e che dovremmo restaurare al più presto prima che il tarlo di montagna ci faccia fuori porte e letti.

Così mentre io faccio una malattia per il trasporto, l'Amato Bene non si scoraggia per niente e organizza trasporti intermodali con incontri al casello di Vicenza.

Ma veniamo alle melanzane, la ricetta è sorprendentemente facile e di effetto, proprio una cosa da vacanza.

Ingredienti

2 chili di polpa di melanzana

2 carote

sale grosso

aceto bianco

origano

aglio

olio di oliva

Procedimento

Tagliare la polpa delle melanzane a filetti a fili sottili , porla a strati intervallati da abbondante sale grosso in un colapasta coprendo con un piatto con sopra dei pesi. Lasciare per 24 ore.

Strizzare molto forte le melanzane attraverso un canovaccio. Le melanzane avranno perso così molto del loro volume.

Metterle in una terrina e coprirle con aceto bianco, lasciarle riposare per altre 24 ore. A questo punto si possono aggiungere le carote tagliate a filetti sottili. Passato il tempo di marinatura nell'aceto, strizzare molto bene con il un canovaccio le melanzane. Per la scelta del vasetto bisogna tener conto che le melanzane andranno pressate molto bene e coperte da uno strato d'olio. Mettere un fondo di olio di oliva in un vasetto a tenuta intervallare le melanzane con l'origano aggiungere l'aglio a fettine e un poco di peperoncino (facoltativo), coprire di olio facendo attenzione che peneteri bene e che ne copra la superficie. Raboccare eventualmente di olio nei due giorni successivi. Consumare preferibilmente almeno due mesi dopo.